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早餐店每日用蛋量大，品質穩定與價格合理成為採購關鍵。建議與在地或專業雞蛋批發商合作，洽談長期契約與固定配送頻率，可減少每週波動對成本的影響。部分批發商也提供液蛋選項，可降低人力與保存成本。挑選廠商時應
消費者與餐飲業最關心的莫過於雞蛋的新鮮度。新鮮蛋通常蛋殼粗糙、無裂痕，搖晃時不會有聲音。打開後，蛋白濃稠且蛋黃飽滿挺立，無異味。另一方法是「水測法」：將雞蛋放入水中，沉底者代表新鮮，浮起者則為保存較久
雞蛋是家庭與餐飲業日常必需品，選對批發來源至關重要。專業雞蛋批發商會標示蛋品產地、包裝日期與保存期限，並提供定期配送服務。選購時建議挑選有冷鏈配送、符合產銷履歷的廠商，以確保新鮮度與食安。價格方面則受
液蛋是指經過打蛋、殺菌、包裝後的蛋液，常分為全蛋液、蛋白液與蛋黃液三種，廣泛應用於烘焙、蛋餅、飲料等產業。相較於殼蛋，液蛋具有使用便利、省人工、降低汙染風險等優點，特別適合高頻率大量用蛋的中央廚房或連
雞蛋價格易受天氣、禽流感、節慶需求與飼料價格變動影響。每年冬天氣溫降低，蛋雞產蛋量下降，加上年節需求增加，常造成價格上揚；反之夏季高溫亦會抑制產蛋，影響供給穩定性。此外，飼料如玉米與黃豆進口成本上升，
