液蛋是指經過打蛋、殺菌、包裝後的蛋液，常分為全蛋液、蛋白液與蛋黃液三種，廣泛應用於烘焙、蛋餅、飲料等產業。相較於殼蛋，液蛋具有使用便利、省人工、降低汙染風險等優點，特別適合高頻率大量用蛋的中央廚房或連鎖餐飲。選擇液蛋時應確認是否通過 HACCP 認證、有無冷藏保存與有效日期標示，才能確保品質與食品安全。