消費者與餐飲業最關心的莫過於雞蛋的新鮮度。新鮮蛋通常蛋殼粗糙、無裂痕，搖晃時不會有聲音。打開後，蛋白濃稠且蛋黃飽滿挺立，無異味。另一方法是「水測法」：將雞蛋放入水中，沉底者代表新鮮，浮起者則為保存較久的蛋。專業批發商通常會提供產地、生產日期與冷鏈配送，並接受退換貨，以確保客戶拿到品質最佳的蛋品。